烧油拌凉菜

烧油拌凉菜是一道色香味俱全的传统美食，通过热油泼在凉拌料上，激发出香料的香气，使凉菜更加美味。以下是制作烧油拌凉菜的步骤和所需材料：

一、凉拌料油的制作

香料

花椒：60克

八角：60克

桂皮：30克

香叶：30克

小茴香：60克

配料

紫皮洋葱丝：1000克

葱段：300克

蒜瓣：150克

姜片：150克

芹菜：700克

胡萝卜片：300克

香菜（根、叶分离）：150克

油

色拉油：10千克

制作步骤

1. 锅中倒入10千克色拉油，加热至100度。

2. 依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸至全部浮上来。

3. 加入香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶，炸至金黄至焦黄。

4. 将料渣全部捞出，关火，将油过滤出来备用。

二、凉拌酱汁的制作

酱汁

蒜末：1勺

小米辣：1勺

白芝麻：1勺

辣椒面：1勺

生抽：2勺