调凉菜的酱汁

爽口萝卜汁

适用范围：

用来腌白萝卜。

口味：复合甜酸味。

用料：金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作：以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

老醋花生汁

适用范围：

用来制作老醋花生。

口味：咸鲜酸爽。

用料：水塔陈醋100毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。

制作：以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

啤酒芥辣汁

适用范围：

用来制作啤酒芥辣肚丝。

口味：酒香味和芥末味浓郁。

用料：哈尔滨啤酒（醇厚型）500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、正阳河米醋各150克，美极鲜味汁50克。

制作：以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

摇滚拌菜汁

适用范围：

用来制作摇滚沙拉。

口味：复合鲜香味。

用料：具体用料未详细列出，但通常包括生抽、香醋、蚝油、糖、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐、白芝麻等。

万能凉拌汁

适用范围：

适合拌各种凉菜。

口味：酸甜适中，带有蒜香和辣味。

用料：生抽2勺，醋1勺，香油1勺，白糖1/2勺，蒜末适量，辣椒油适量，盐少许，鸡精少许。

制作：将生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精混合，搅拌均匀。加入适量的蒜末和辣椒油，根据个人口味调整辣度和蒜香。

东北口味鸡汁

适用范围：

用来制作东北版口味鸡。

口味：香辣豉香味。

用料：晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

制作：所有用料调匀即可。

开胃汁

适用范围：

用来拌莼菜或其他爽口素菜。

口味：口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味。

用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。

制作：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。

酸辣红油汁

适用范围：

用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或制作蒜泥白肉。

口味：酸辣味。

用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。

制作：所有用料调匀即可。

什锦捞汁

适用范围：

用来制作各种捞拌菜。

口味：复合酸爽味。

用料：具体用料未详细列出，但通常包括生抽、醋、糖、盐、蒜末、香菜末、辣椒油和花生碎等。

制作：在一个小