酱油腌青椒

酱油腌青椒是一种常见的腌制方法，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

青辣椒1000克

酱油550克

盐40克

花椒12克

桂皮2克

八角3克

白糖45克

白酒10克

蒜瓣100克

姜片50克

做法

辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。

辣椒尖尖上剪一小口，晾干后放入泡菜坛，加入蒜瓣切片和姜片。

熬制汤汁：酱油550克、清水600克、花椒12克、桂皮3克、八角5克，大火烧开后熬制15分钟，关火后倒入白酒10克、鸡精5克，放凉后放入泡菜坛，压紧石头，盖紧盖子。

腌制15天后即可享用，或切丝或切段。

方法二

用料

新鲜青椒，去籽后切成2厘米块

清水浸泡10小时，控干

酱油适量，加辅料

做法

辣椒切好后用清水浸泡10小时，捞出控干。

放入配好辅料的酱油中，浸渍3天，每天倒缸一次。

方法三

用料

大青椒4个，大红椒1个，二荆条辣椒几个

姜片、大蒜片、小葱段

盐、糖

青花椒、八角、陈醋、生抽酱油、凉白开、盐

熟油、底油

做法

辣椒切好后，撒入盐和糖腌制2小时。

调制料汁，加入青花椒、八角、陈醋、生抽酱油、凉白开、盐，煮开后放凉。

辣椒挤干水分，倒入冷却的料汁中搅拌，腌制4小时以上。

方法四

用料

辣椒5斤

姜100克

蒜100克

冰糖100克

盐100克

高度白酒50毫升

生抽2瓶

热油1大勺

做法

辣椒清洗干净，划一刀，烫1分钟，晾干。

生抽、冰糖、盐煮开后放入姜丝，放凉。

辣椒码入罐子，倒入酱油，加高度白酒，最后倒熟油封口。

密封保存，辣椒变黄色后食用。

方法五

用料

青辣椒10千克

盐1.4千克

水2.5千克

大料25克

花椒30克

干生姜25克

做法

辣椒洗净，扎眼，装缸。

花椒、大料、生姜装入布袋，煮沸后投入盐水中，冷却后入缸，每天搅动，连续3到5次，约30天后即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。腌制过程中，确保辣椒表面干燥，避免接触生水和油脂，以保持最佳口感和保存效果。