凉菜拌鱼

凉菜拌鱼是一道色香味俱佳的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是几种不同的凉拌鱼做法，供您参考：

做法一：经典凉拌鱼

鱼的处理

将鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

煮熟鱼（水里加料酒、盐、老姜、大葱），冷水下锅，火不能太大，以免鱼煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

调制佐料

将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。

加入高汤、木姜油、生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

装盘

把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上，美味的凉拌鱼就搞定了。

做法二：蒸鱼拌料

鱼的处理

鲤鱼（或鲫鱼、草鱼）一条，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净后备用。