除夕凉菜有什么

除夕夜，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，其中凉菜是不可或缺的一部分，它们不仅美味，还富含美好的寓意。以下是一些常见的除夕凉菜：

凉拌木耳：

选用颜色发黑、片大完整的木耳，用温水泡发后，加入蒜末、香菜、醋、糖和盐调味，口感清脆，营养丰富。

拍黄瓜：

挑选表皮光滑、颜色鲜亮的黄瓜，拍碎后加入蒜末、香油和芝麻，既好看又香，具有清热解毒的功效。

凉拌海带丝：

选择干净、颜色深绿的海带丝，泡发后焯水，加入醋、蒜末和辣椒油调味，最后撒上香菜末，清香可口，寓意长寿。

凉拌豆芽：

挑选根须短、颜色洁白的豆芽，焯水后加入盐、糖、醋和蒜末调味，淋上香油，味道鲜美，寓意银钱满满。

凉拌莴笋：

又称“长生菜”，焯水后加入蒜末、醋、生抽、糖和盐调味，最后淋上热油，色彩洁白，寓意路路通。

卤牛肉：

南北方过年都必备的凉菜，卤好的牛肉切片，是一道拿得出手的硬菜。

广式叉烧肉：

广东和广西地区常见的凉菜，咸中带甜，下酒美味，成本低廉，好吃又划算。

凉拌海蜇皮：

海蜇皮爽脆，与黄瓜混合后加入蒜末、香菜提香，再调入醋、生抽、糖、盐和辣椒油，寓意招财进宝。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮营养丰富，与胡萝卜、黄瓜切丝后焯水，加入蒜末、香菜提味，再调入醋、生抽、糖、盐和辣椒油，寓意平平安安。

蒜泥白肉：

五花肉煮熟后切片，蒜捣成泥，加入生抽、醋、糖、辣椒油、香油和芝麻调成蒜泥汁，淋在五花肉片上，寓意富足满足。

凉拌藕片：

莲藕去皮切片后焯水，加入干辣椒、蒜末、醋、生抽、糖和盐调味，最后淋上热油，寓意团团圆圆。

酸辣蕨根粉：

蕨根粉焯水后加入酸辣调料拌匀，口感酸辣爽口，是年夜饭中的开胃菜。

五彩大拉皮：

拉皮、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋等食材切丝，混合生抽、蚝油、芝麻酱、香醋等调味料拌匀，口感丰富，色彩鲜艳。

红油猪耳：

猪耳朵煮熟后切丝，加入大葱丝、醋、生抽、鸡精、盐、花椒、大料、姜片和辣椒油拌匀，味道鲜美。

凉拌银耳：

银耳泡发后煮开，过凉水后与黄瓜丝混合，加入米醋、生抽酱油和香油调味，口感爽滑。

麻辣鸡丝：

鸡胸肉煮熟后撕成丝，加入葱、姜、料酒、生抽酱油、蚝油、热油、辣椒面、香菜和小葱末拌匀，味道麻辣鲜香。

酱油卤牛肉：

牛肉浸泡后腌制，然后煮至入味，切片后作为凉菜上桌。

凉拌茄子：

茄子对半切断后加热至软烂，撕成条后加入大蒜、盐、味精、糖、果醋和香油拌匀。

口水手撕鸡：

鸡腿煮熟后晾凉，撕成条后加入葱、姜、料酒、生抽酱油、蚝油、热油、辣椒面、香菜和小葱末拌匀。

凉拌粉丝：

粉丝焯水后变得晶莹剔透，加入香菜和独特香气调味，口感爽滑劲道。

凉拌龙须菜：

龙须菜焯水后加入蒜末、香醋、生抽与少许辣椒油调味，简单拌一拌即可上桌。

这些凉菜不仅美味，还寓意着吉祥如意，是除夕夜不可或缺的美食。根据个人口味和喜好，可以选择适合的凉菜搭配，为年夜饭增添更多色彩和风味。