中餐的凉菜

中餐的凉菜种类繁多，以下是一些常见的种类和菜品：

夫妻肺片：

由牛肉、牛杂切片，加上辣椒油、花椒、芝麻等调料制成，口感麻辣鲜香。

拍黄瓜：

黄瓜切条或拍碎，用盐、糖、生抽、醋、辣椒油等调料拌制，清爽爽口，适合夏季食用。

凉拌土豆丝：

土豆切成细丝，焯水后过凉水，加醋、蒜末、辣椒油等调料，口感脆爽，开胃解腻。

凉拌海带丝：

海带泡发切丝，焯水后过凉水，加醋、蒜末、辣椒油等调料，口感酸辣爽脆，富含碘元素和膳食纤维。

凉拌毛豆：

毛豆剪去两头，加盐、八角、花椒煮熟，泡在卤水里入味，口感清甜，带着香料的麻香。

凉拌皮蛋：

皮蛋剥壳切成月牙瓣，淋上生抽、香醋、香油，撒点姜末、葱花，口感Q弹，蛋黄软糯。

凉拌茄子：

茄子蒸熟，用筷子划成条，加蒜末、生抽、盐、糖、蚝油，热油一浇，口感软软糯糯，蒜香浓郁。

麻酱拌茄子：

茄子蒸制后拌入浓郁的芝麻酱，搭配蒜泥和酱油调味，口感滑嫩香浓。

凉拌猪耳：

猪耳切成薄片，焯水后拌上酱油、醋、辣椒油和花椒粉，口感脆爽，香气扑鼻。

乾隆白菜：

使用红曲米拌制，口感咸酸略带芥末味，是传统的开胃菜。

这些凉菜不仅口感丰富，而且适合不同的场合和需求，既有家常的拍黄瓜、凉拌土豆丝，也有较为复杂的夫妻肺片、麻酱拌茄子等。根据个人口味和地域特色，可以选择不同的凉菜来搭配主菜，增添餐桌的色彩和风味。