凉菜哪些要焯水一下

凉拌芹菜：

芹菜含有较多的草酸，焯水可以去除部分草酸，使其口感更爽脆，同时也有助于去除表面的尘埃和农药残留。

凉拌香菇：

香菇在泡发过程中容易滋生细菌和毒素，焯水可以有效地杀死这些细菌，确保食用安全。

凉拌苦瓜：

苦瓜焯水后可以去除部分苦味，使其口感更加清爽，同时也有助于去除表面的农药残留。

凉拌菠菜：

菠菜中含有大量的草酸，焯水可以去除部分草酸，使其口感更爽脆，同时也有助于去除表面的尘埃和农药残留。

凉拌木耳：

木耳在泡发过程中容易滋生细菌和毒素，焯水可以有效地杀死这些细菌，确保食用安全，并且焯水后的木耳口感更佳，不易炸锅。

凉拌长豆角：

长豆角含有毒素，必须彻底烫熟后才能食用，焯水可以确保长豆角彻底熟透，避免食物中毒。

凉拌小白菜、卷心菜、西兰花等：

这些蔬菜焯水后口感更好，且含有丰富的纤维素，更容易消化。

凉拌香椿：

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，减少致癌物质的摄入。

需要注意的是，焯水的时间应控制好，避免过长或过短，以免影响蔬菜的营养成分和口感。同时，焯水后的蔬菜应迅速冷却，以保持其脆嫩的口感和新鲜度。