腌制凉菜酸辣藕片

方法一

食材：

莲藕 2节

红椒 1个

小米椒 3个

大蒜 3瓣

姜 1小块

醋 2汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

食用油 适量

步骤：

1. 莲藕洗净，刮去表皮，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

2. 红椒洗净去籽，切成细丝；小米椒切成小圈；大蒜和姜切成末。

3. 锅中加水烧开，加入白醋，将藕片焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中过凉。

4. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入红椒和小米椒段翻炒至出香味。

5. 倒入藕片，大火快速翻炒，加入醋、生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。

6. 炒至藕片熟透，酸辣汁液浓稠，即可出锅装盘。

方法二

食材：

新鲜藕 1根（约300克）

红辣椒 2-3个（切段）

大蒜 3瓣（切末）

姜 3片（切丝）

小葱 2根（切段）

白醋 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 1/2茶匙

辣椒粉 适量（根据口味调整）

食用油 适量

香油 少许

步骤：

1. 藕去皮后切成约2-3毫米厚的薄片，放入水中防止氧化变色。

2. 大蒜切末，姜切丝，小葱切段，红辣椒切段备用。

3. 锅中加水烧开，加入少许盐，将藕片焯水约1-2分钟，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分备用。

4. 热锅冷油，加入姜丝、蒜末和红辣椒段，小火煸炒出香味，加入白糖、生抽、老抽调味，加入辣椒粉、盐和鸡精，翻炒均匀。

5. 将炒好的调料加入少许水，倒入白醋，小火慢慢烧至酱汁微微粘稠，根据口味调整酸辣的程度。

6. 将焯过水的藕片加入锅中，翻炒均匀，让藕片充分吸收酸辣酱汁，加入香油和葱段，继续翻炒均匀，酱汁收至浓稠后即可出锅装盘。

方法三

食材：

莲藕 500克

泡椒 20克

五花肉 200克

葱段适量

醋、酱油、盐、淀粉各适量

步骤：

1. 莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中焯水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。

2. 红辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。

3. 取一个大碗，加入白糖、酒醋、盐、柠檬汁调匀后倒在藕片上，加枸杞子拌匀后即可食用。

小贴士

藕片切得越薄，口感越脆爽。

焯水后的藕片要立即放入冷水中过凉，以保持脆爽口感。

酸辣汁的调制可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加点醋，喜欢咸的多加生抽。

可以根据个人喜好加入一些木耳或者胡萝卜丝一起炒，增加口感和营养。

希望这些方法能帮助你制作出美味的酸辣藕片!