香肠腊肉怎样处理

香肠腊肉的加工步骤如下：

准备材料

瘦猪肉和肥猪肉的比例为3:1。

调味料包括糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精、五香粉等。

肠衣50克，需用温水泡软并洗净。

腌制肉块

将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。

肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

灌肠

将肠衣用温水泡软，洗净，一端用白线扎住封口，另一端套在洗干净的漏斗嘴上。

将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些，但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

灌完肉块后，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。