清蒸白鸡做法

清蒸白鸡的做法如下：

处理鸡

把鸡洗干净，去掉脖子上的肥油和淋巴，不要剪掉鸡屁股，以保持水分。

沥干水分后，抹一点盐作为底味。

蒸鸡

使用薄盘子，使鸡受热更均匀。

水开后将鸡放入，中大火蒸20分钟，关火焖10分钟，期间不要偷看，让鸡安静地待着。

蘸料

沙姜神仙版：沙姜拍碎剁细，加入葱白末，淋上热花生油，撒上适量盐，搅拌均匀。

红葱头至尊版：老红葱头切碎，热花生油爆香，加入蒸鱼豉油，充分搅拌。

其他变体

可以在蒸鸡前用姜泥和绍兴酒（1:1比例）调匀，均匀抹在鸡身上，腌制2个小时以上，然后隔水加热约30分钟。

蒸好的鸡可以用盐和麻油调匀抹在全身，待冷却后剁块，淋上葱油酱。

这些步骤和蘸料配方可以帮助你制作出美味的白切鸡。根据个人口味，可以选择不同的蘸料来搭配。