腌制腊肉是晒还是晾好

腌制腊肉的步骤包括腌制和晾晒两个主要环节，正确的做法是先进行晾晒，然后再进行风干。具体步骤如下：

将抹好盐的肉放入干净、无水、无油的容器中，腌制三五天，直到肉腌透。

腌制过程中，要确保肉块之间不互相接触，每天翻动几次，使腌制更均匀。

腌制好的肉需要先清洗，去除多余的盐和腌料，然后挂起来，选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。

初期晾晒时，可以将肉挂在阳光充足且通风的地方，每天翻动一次，确保晾晒均匀。当腊肉表面变得干燥且有一定的硬度后，再转移到阴凉通风处进行自然风干。

晾晒过程中要注意防蝇、防尘等，避免在阴雨天或湿度较高的环境下晾晒，以免腊肉变质。

在阴凉通风处风干腊肉，至少需要10天以上，直到腊肉的颜色变成金黄色，肉质收缩，水分基本排尽。

通过以上步骤，可以制作出既美味又保存期长的腊肉。建议在腌制和晾晒过程中，根据天气和实际环境灵活调整时间，确保每一步都做得精细，从而收获美味且安全的腊肉。