做腊肉用硝

做腊肉可以使用硝，但需要注意安全用量和食品安全。硝可以作为食品添加剂用于肉制品的加工中，比如腌肉、腊肉、火腿、卤制品等，主要起到防腐、增色和保持风味的作用。然而，过量添加硝会对人体健康产生危害，因此在实际应用中必须严格遵守用量标准。

传统做法

有骨腊肉：使用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤进行腌制。

无骨腊肉：使用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油3.7公斤、蒸馏水3-4公斤进行腌制。

腌制方法

干腌：将切好的肉条与干腌料（包括食盐、硝、花椒等）擦抹均匀，按肉面向下的顺序放入缸内，最上一层皮面向上，腌制3天后翻缸。

湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。

混合腌：结合干腌和湿腌的方法，以达到更好的腌制效果。

注意事项

食品安全：虽然硝在适量使用下是安全的，但过量添加会导致人体中毒，因此在实际操作中必须严格控制用量。

保存方法：为了确保腊肉的保存效果，可以将腊肉挂在通风干燥处，或者放在做饭炒菜的上方，利用油烟熏制，这样可以使腊肉更加耐久不坏。

综上所述，使用硝做腊肉是可行的，但需要严格按照安全用量进行，并注意保存方法以确保食品安全和健康。