腊肉里面软

腊肉里面软的原因可能有以下几点：

腌制时间不足：

腊肉在腌制过程中，如果时间不够长，肉质可能还没有充分吸收盐分和水分，导致内部较硬。通常需要将腊肉挂在通风处一段时间，让其自然风干，从而使肉质逐渐变软。

腌制方法不当：

腌料的比例和用量对腊肉的口感有很大影响。如果腌料比例不当或用量不足，可能导致腊肉口感偏硬。建议调整腌料比例，确保腌制效果。

烹饪方法：

通过高温热水煮、蒸或炒制等方式，可以有效软化腊肉表面的油脂和肉质。例如，将腊肉放入热水中煮15-20分钟，或者蒸5分钟，都可以使腊肉变得更加柔软。

处理技巧：

在炒制腊肉之前，可以先将腊肉在清水中彻底清洗，去除表面的脏东西，然后切成薄片，放入温水中泡一下，使其吸收水分，这样炒制时肉质会更加柔软。

综上所述，要使腊肉内部变软，可以通过调整腌制时间、方法，以及采用适当的烹饪和处理技巧来实现。