腊肉直接盐
腌腊肉时， 直接加盐是不正确的做法。正确的腌制方法包括以下几个步骤：
炒盐：
将盐和其他香料（如八角、花椒、香叶等）一起下锅炒至微黄，这样可以使盐和其他香料的风味更好地融合，并渗透到肉中。
涂抹调料：
将炒好的盐和其他调料均匀地涂抹在肉表面，并用手轻轻揉搓，确保调料能够渗入肉的纹理中。
添加其他成分：
在腌制过程中，可以适量加入白糖（每500克肉加5克）增加回甘口感，以及加入适量的生抽和老抽进行上色。
腌制时间和方法：
腌制时间要掌握好，冬天一般腌7天，每隔两天翻一次。腌制完成后，将肉切成大块，用高度白酒擦拭表面，去除腥臭味和消毒，然后挂在通风处晾干，一般晾两周左右，直到肉表面完全干透并微微泛油光。
通过以上步骤，可以腌制出香味浓郁、口感良好的腊肉。直接加盐会导致腊肉过咸且风味不佳，且容易发霉。