发面团怎么排气

发面粉排气的方法如下：

将面粉和酵母粉混合，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

将絮状的面粉揉成面团，期间要不断揉搓、按压、按扁，直到面团光滑、有弹性，做到“盆光、面光、手光”。

将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀为原来的两倍。

发酵完成后，撕掉保鲜膜，在面团上撒点面粉，用手戳一个洞，如果洞口不塌陷、不回弹，说明面团已经发好。

将面团放在撒有干面粉的案板上，用手或擀面杖进行揉搓排气。可以采用推、卷、按压等方法，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。

将排气好的面团进行整形，然后放入蒸锅中进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

将发酵好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免粘连，然后盖上锅盖，用大火蒸制15-20分钟。

通过以上步骤，可以有效地完成发面粉的排气过程，确保蒸制出的馒头或面包口感松软、蓬松。