发面需要放油吗

发面时可以放油，但具体是否放油以及放油的量需要根据所制作的食品和个人的口感需求来决定。以下是一些关于发面放油的信息：

加一点油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感也会更好。

油可以增加面团的光滑度，使其在蒸馒头或包子时不会有所裂纹破皮，并且还会保持一股油香味。

在和面时加入适量的油，能够减少面团的粘手程度，使其更容易揉成团，并且增加面团的延展性和弹性韧性，可以拉很长。

放油的量应该适中，过多的油会影响酵母的发酵效果，而放得太少则可能达不到预期效果。

以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微，并不影响发酵成果。

通常在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入油，而不是在初次和面时加入。

发酵时面粉里面放油，会影响发酵的速度和产气量，因此需要掌握一个平衡度量。

如果是为了加快发酵进程并改善口感，可以在和面时加入适量的油。