鸡块用什么油炸好吃一些

要炸出美味的鸡块，选择合适的油和裹粉是关键。以下是一些建议：

选择合适的油

棕榈油：棕榈油因其稳定性好，耐高温，常用于油炸食品，可以使鸡块外酥里嫩。

猪油：猪油含有较多的饱和脂肪酸，耐高温且稳定，适合高温油炸，使鸡块更松软酥脆。

大豆油：大豆油含有较多的不饱和脂肪酸，适合长时间加热，但高温下可能会产生有害物质。

菜籽油：菜籽油含有较高的亚油酸，适合高温油炸，但长时间加热后可能产生沉淀。

花生油：花生油含有较高的不饱和脂肪酸，适合长时间加热，口感较好。

裹粉的选择

小麦粉：小麦粉能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。

变性淀粉：变性淀粉的直链淀粉比例越高，裹粉层的阻油性、阻水性越高，食品具有较好的脆性。

面粉+淀粉+蛋液+面包糠：这种组合可以使鸡块的外皮更酥脆，内部更嫩滑。

炸制技巧

腌制鸡肉：用盐、料酒、五香粉、老抽等调味料腌制鸡肉，使其入味。

控制火候：先用小火炸出香味，再用大火炸至金黄酥脆。

沥油：炸好的鸡块要捞出沥干油，可用厨房纸巾去除多余的油脂，减少油腻感。

综合以上建议，你可以选择棕榈油或猪油作为炸油，使用小麦粉或面粉+淀粉+蛋液+面包糠作为裹粉，按照腌制、炸制和沥油的步骤进行操作，以获得外酥里嫩、美味的鸡块。