油炸里的油

油炸食品中所使用的油主要是 动物或植物油脂，在常温下为液态。这些油脂可以是动物来源的，如猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油，也可以是植物来源的，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油等。

选择用于油炸的油时，有几个重要的因素需要考虑：

烟点 ：烟点是指油开始冒烟的温度。油炸时，油温通常需要达到170℃至230℃，因此选择的油应具有高于230℃的烟点，以确保在炸制过程中不会产生大量有害物质。

稳定性：

油在高温下的稳定性很重要，饱和脂肪最稳定，不容易氧化，因此适合用于油炸。例如，棕榈油、动物油和橄榄油等都有较高的烟点。

卫生程度：

油炸过程中，食物残渣和水分可能与油发生反应，产生沉淀物和杂质。因此，使用过的油需要经过过滤和净化处理，以去除这些杂质，确保油的卫生和安全。

口感和风味：

不同的油在油炸过程中会赋予食物不同的风味。例如，花生油具有天然的香味，适合用于炸制食物以增加香味。

重复使用：

虽然经过适当处理后的油炸油仍然可以食用，但建议避免频繁重复使用。因为重复使用油会降低其营养价值，增加有害物质的积累，尤其是当油颜色变深、黏度增大、杂质增多时，更应谨慎使用。

建议

选择高烟点、稳定且卫生程度高的油进行油炸。

使用过的油在再次使用前应进行过滤和净化处理。

尽量避免多次重复使用同一油，以保障食品安全和健康。