油炸糕为什么会炸

油炸糕在炸制过程中会爆裂的原因主要有以下几点：

气体遇热膨胀：

油炸糕在炸制时，其内部含有一定量的空气。当油温升高时，这些空气会迅速膨胀，导致油炸糕爆裂。

水分蒸发：

如果油炸糕中的水分含量较高，或者糕存放时间过长导致水分蒸发，糕的质地会变得较硬。在炸制过程中，这些水分在高温下迅速变成蒸汽，也会导致炸糕爆裂。

油温过高：

如果油温过高，油炸糕表面会迅速变得焦黑，但内部仍然未熟。此时，内部的水分会迅速蒸发，产生气泡，从而导致炸糕爆炸。

馅料包裹：

在制作油炸糕时，如果包裹的馅料过多或者包裹不严实，空气也会被包裹在糕内部。在炸制过程中，这些空气受热膨胀，也会导致炸糕爆裂。

原材料选择不当：

选择的糕的种类如果不适合炸制，其质地和水分含量等特性可能就不适合高温油炸，从而容易在炸制过程中爆裂。

综上所述，油炸糕在炸制过程中爆裂的原因主要是由于内部空气遇热膨胀、水分蒸发以及油温过高等因素共同作用的结果。为了避免炸糕爆裂，可以在制作过程中控制好油温，确保糕的质地和水分含量适宜，并尽量减少空气的包裹。