拌凉菜加糖不

拌凉菜时 可以加糖。糖在拌凉菜中主要起到以下几个作用：

提鲜：

糖能够中和部分调料的辛辣味，使整体口感更加鲜美。

增加口感：

糖可以使凉拌菜的口感更加丰富多变，避免单调。

杀菌作用：

糖与醋等调料一起使用，具有一定的杀菌作用，有助于提高凉拌菜的安全性。

酸甜可口：

糖可以平衡醋的酸味，使凉拌菜的味道更加酸甜适中，更易于接受。

在实际操作中，可以根据个人口味适量添加糖。例如，在拌黄瓜时加一点糖可以使其更加爽脆；在拌西红柿时，糖可以中和酸味，使味道更加甜美。但需要注意的是，糖的用量要适中，过多会使凉拌菜变得甜腻，影响整体口感。

综上所述，拌凉菜时加糖是完全可以的，并且能够提升菜肴的风味和口感。