凉菜蚂蚁上树是什么凉菜

蚂蚁上树，又名肉末粉丝，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。这道菜因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。具体的历史已不可考，但在四川省和重庆市一带非常常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

制作这道菜时，先将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。然后将肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料炒出香味。接着加入适量的清水，放入粉丝，煮至粉丝入味。最后，撒上葱花和香菜作为点缀，一道美味的蚂蚁上树就完成啦。

成菜后，蚂蚁上树的口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。