大饭店都爱做什么凉菜

大饭店常做的凉菜种类繁多，以下是一些常见的菜品：

夫妻肺片：

以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，经过卤制后切片，拌以红油味汁，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气。

蒜泥白肉：

主要材料为猪腿肉，肉质紧实，经过汆水断生后，以蒜泥调味，突出蒜香味。

蒜拌茄子：

选用嫩长茄子，蒸熟后手撕成条，拌以蒜末、香菜和红油等调料，口感香糯。

巧拌香干：

鸡蛋干与花生米拌匀，加入调味料如盐、味精、鸡精、酱油、香油、醋和白糖，是下酒的好菜。

吉祥三宝：

由白萝卜、豆腐干和酥花生仁组成，现吃现拌，口感清爽。

香拌凉皮：

传统蒜泥味型调味，使用红酱油调制，搭配黄瓜、木耳等蔬菜，口感独特。

凉拌金针菇：

金针菇搭配青椒、红椒、冬笋等，拌以花椒、盐、味精、香油等调料，味道鲜美。

鲜椒蛏子皇：

以蛏子为主料，搭配鲜椒和其他调料，口感鲜辣，适合作为下酒菜。

红油猪肚：

猪肚经过煮、焯水、卤制后切丝，拌以花生碎、香菜、酱油等调料，味道丰富。

冰爽脆猪手：

猪蹄蒸熟后切块，拌以小米椒、洋葱、葱花等调料，口感爽口。

葱香烧椒鸡：

鸡肉煮好后剁条，拌以葱香烧椒酱，撒上葱花，淋上滚油，风味独特。

凉拌大鱼片：

草鱼切片上浆后，拌以红薯淀粉，使鱼片透明有弹性，口感滑嫩。

鲜椒猪蹄：

猪蹄煮至微耙，拌以蒜末、小米椒和红油，突出鲜椒味和蒜香味。

荞面蹄花：

猪蹄搭配荞面条，酸辣开胃，适合夏天食用。

热拌香拐子：

猪拐子（猪肘和猪蹄连接部位）拌以红油和刀口辣椒，热吃风味更佳。

酒席凉菜：

包括白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳等多种选择。

酱拌豆腐皮：

豆腐皮拌以酱料，提升味道层次。

蓉城口水鸡：

集麻辣鲜香嫩爽于一身的经典川菜，佐料丰富。

这些凉菜不仅口感丰富，而且适合不同的场合和食客的口味需求。大饭店通常会结合时令食材和流行口味进行创新，以满足顾客的多样化需求。