炒西兰花需要过水

炒西兰花 需要过水。焯水的目的是去除西兰花的涩味和可能存在的农药残留，同时保持其翠绿色彩和脆嫩口感。具体做法包括：

盐水浸泡：

将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15-20分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能去除西兰花表面可能残留的农药和杂质，并破坏部分蜡质层，为后续入味创造条件。

快速焯水：

将浸泡好的西兰花放入沸水中快速焯水30秒至1分钟，然后迅速捞出并浸入冷水中，这样可以固定其绿色，减少营养流失。

炒制：

焯水后的西兰花捞出沥干水分，再进行炒制。这样可以保证西兰花熟透且色泽诱人，同时保持其脆嫩口感。

焯水时要注意时间控制，避免焯水过度导致西兰花失去脆嫩口感和营养成分。通过以上步骤，可以炒出既脆嫩又营养丰富的西兰花。