凉菜牛肚要不要加热水

在烹饪凉菜牛肚时， 需要加热水进行焯水处理。焯水的目的是去除牛肚中的异味和杂质，同时保持其弹韧的口感。具体步骤如下：

1. 将牛肚丝放入开水中焯烫两分钟，捞出控干水分。

2. 或者将牛肚斜切成条状，放入沸水中氽汤至水再度开，然后马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水分。

这两种方法都可以有效地去除牛肚的腥味和杂质，使其更适合用于凉拌或其他烹饪方式。