四川小鸡炖蘑菇做法

四川小鸡炖蘑菇的做法如下：

主料：小鸡1只（约1-1.5千克）、榛蘑或香菇100克。

辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

处理小鸡：将小鸡宰杀后洗净，剁成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

泡发蘑菇：将榛蘑或香菇用温水泡发，洗净后挤干水分备用。

炒糖色：锅中倒入适量食用油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

翻炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

加入辅料：加入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

调味：加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香味。

加水炖煮：加入适量清水，水量要没过鸡块和蘑菇，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

加盐调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

焯水可以去腥增鲜，让炖出来的鸡汤更清澈。

泡发香菇的水最好留着用来炖鸡，能增加汤汁的鲜香。

炒糖色时火候要掌握好，不要炒焦，以免影响口感与色泽。

这样一道美味的四川小鸡炖蘑菇就完成了，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。