乌江豆腐鱼的做法

乌江豆腐鱼是一道色香味俱佳的地方名肴，属于黔菜系。以下是乌江豆腐鱼的做法：

原料

鲜活乌江鱼1尾（约1千克）

乌江豆腐500克

调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量

制作步骤

鱼肉处理

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分。

姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。

豆瓣酱切细。

调料准备

锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香。

加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

烹饪

将腌制好的乌江鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。

倒入适量的清水，盖上锅盖，用中小火慢炖约10分钟。

在最后几分钟，加入豆腐块，并轻轻翻动，使之均匀入味。

出锅

熟后下葱节即成，撒上香菜和葱花，再淋上浓郁的红油。

特色

口感：豆腐软糯可口，入口即化；鱼肉鲜嫩，香辣味道浸透其中。

色香味：香鲜辣烫，色味俱佳，久煮不老，食之无渣。

小贴士

调料：豆瓣酱和糍粑辣椒是乌江豆腐鱼的关键调料，可以根据个人口味适量调整辣度。

火候：用中小火慢煮，使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁，保持鲜嫩口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的乌江豆腐鱼，享受其独特的香辣味道和滑嫩的口感。