四川红汤鱼的做法

四川红汤鱼的做法如下：

材料：

鲜活草鱼一条（约500克）

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

泡姜适量

葱白适量

料酒适量

酱油适量

食盐适量

鸡精适量

鲜辣椒适量（可根据个人口味添加）

做法：

1. 将草鱼宰杀并去鳞，洗净后切成块状备用。

2. 干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段，蒜切末。

3. 热锅倒入适量食用油，加入干辣椒炒香后捞出备用。

4. 同一锅中加入姜、葱白、蒜末，煸炒出香味。

5. 加入适量料酒炒匀，然后加入适量酱油炒匀。

6. 加入适量水，调至大火煮沸。

7. 倒入切好的草鱼块，慢慢烧开。

8. 煮沸后，撇去浮沫，煮约5分钟后撒入适量的盐和鸡精。

9. 最后加入干辣椒和鲜辣椒翻炒均匀，继续煮几分钟即可。

这道四川红汤鱼的关键在于炒制辣椒和姜蒜，以及最后的调味。炒制辣椒时要用中小火，慢慢炒出红油，这样烧出来的鱼才会香辣可口。最后加入的鲜辣椒可以根据个人口味适量增减，以调整辣度。