臭豆腐鱼的做法

材料准备

罗非鱼或 乌鱼或 草鱼：1条

臭豆腐：1块

干辣椒：适量（如丘北辣和小米辣）

香菜：适量

大蒜：适量

姜：适量

大葱：适量

花椒粒：适量

豆瓣酱：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

料酒：适量

香油：适量

淀粉：适量

制作步骤

鱼的处理

将鱼洗净，切片或切块，用料酒、姜片、白胡椒粉、盐、鸡精腌制1小时以上。

臭豆腐的准备

将臭豆腐切成小块，用油煎至两面金黄，捞出备用。

香料和调料的准备

干辣椒、大葱切段，小米辣、大蒜、姜切末，花椒粒备用。

炒制底料

热锅冷油，放入干辣椒，小火翻炒至糊香味，然后敲碎备用。

热锅热油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

加入豆瓣酱，炒出红油，再加入糊辣子翻炒出香味。

加入水，放入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉调味。

炖煮

水开后先放臭豆腐煮5分钟，再放入鱼骨熬煮5到8分钟，最后放鱼片，用筷子划散，煮一两分钟至鱼片熟即可关火。

装盘

将煮好的臭豆腐和鱼肉倒入大碗或汤锅中，撒上香菜蒜末和糊辣子面，烧一点热油浇上去激发出香味即可享用。

小贴士

鱼肉不宜煮太久，以免肉质变老。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

如果喜欢汤汁浓稠，可以在最后煮的时候转小火，煮至臭豆腐变烂。

这道臭豆腐鱼结合了臭豆腐的浓郁气味和鱼肉的鲜嫩爽滑，味道层次丰富，香气四溢，是一道非常受欢迎的重口味菜肴。