建德辣子鱼块的做法

建德辣子鱼块的做法如下：

准备食材

主料：新鲜鱼块（草鱼、鲤鱼或其他刺少的鱼）。

配料：姜、葱、小米辣、辣椒面。

调料：料酒、豆豉、蚝油、酒糟、盐。

烹饪步骤

步骤一：将鱼块清洗干净后切成适中大小，放入碗中，加入姜片、葱段和适量料酒，抓拌均匀腌制一晚。这一步不仅能去腥，还能让鱼肉更加鲜香入味。

步骤二：腌制好的鱼块用清水冲洗干净，擦干表面水分。这一步非常重要，确保鱼块表面干燥才能在油炸时避免粘锅或油溅。

步骤三：锅中倒入适量油，油温烧至六成热，逐块放入鱼块，炸至两面金黄酥脆后捞出控油。炸好的鱼块外皮酥脆金黄，光是闻着就让人食欲大增。

步骤四：另起锅，倒入少许底油，加入姜蒜末、小米辣和辣椒面，小火慢炒至香味溢出，辣椒的红油也被炒了出来，香气扑鼻。

步骤五：加入少量豆豉和蚝油，翻炒均匀后，将炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，再加入两勺酒糟，搅拌均匀，使每块鱼都裹上香辣浓郁的酱汁。

步骤六：转小火继续翻炒两分钟，让鱼块充分吸收酱汁的香辣味道。最后装盘即可。这道香辣鱼块外酥里嫩，酱香浓郁，超级下饭!

小贴士：

鱼块提前腌制，使鱼块更入味。

油温要适中，不要过早翻动鱼块。

最后翻炒不要超过1分钟，以保持酥脆口感。

建德辣子鱼块的做法相对简单，关键在于腌制和炸制过程。通过腌制去除鱼的腥味，并通过油炸使鱼肉外酥里嫩，再翻炒上香辣浓郁的酱汁，最终制作出一道色香味俱佳的佳肴。