鸡丁汤的做法

1. 经典鸡丁汤

材料：

鸡腿4个

虾米50g

干粉皮100g

盐适量

葱适量

香菜适量

步骤：

1. 鸡腿放进冷水，煮开后撇去浮沫，放入葱段、姜片和花椒，煮熟。

2. 鸡腿捞出，肉剔下来切成丁。

3. 干粉皮用热水泡软后切碎。

4. 将碎粉和鸡丁放进鸡汤里煮，加入姜面、胡椒面、盐，调入水淀粉，撒上香菜和虾皮即可。

2. 简易鸡丁汤

材料：

鸡腿1个

宽粉适量

葱姜花椒适量

香菜少许

虾米适量

水淀粉适量

虾皮适量

步骤：

1. 鸡腿洗干净，冷水下锅煮开撇去浮沫，水可以适当多放一点。

2. 放入葱段、姜片、花椒粒煮至鸡腿熟，汤煮好就是高汤了。

3. 鸡腿捞出肉剔出剁碎，粉剁碎，然后把鸡肉碎和碎粉倒入汤中，放入少量姜粉、少量胡椒粉、盐。

4. 水淀粉加少许水搅匀倒入汤中稍煮，放入香菜和虾皮即可。

3. 鸡丁蔬菜汤

材料：

鸡腿4个

干粉皮100克

虾皮50克

盐、花椒、胡椒粉、淀粉、生姜、葱、香菜

步骤：

1. 鸡腿放进冷水中煮开，撇去浮沫，放入生姜片、葱段和花椒，多加点水煮熟。

2. 将煮熟的鸡腿捞出，上面的肉全部剔下来，切成丁。

3. 把干粉皮用热水泡发，泡软后切碎。

4. 将碎粉放进鸡汤里煮上几分钟，然后倒入鸡丁再煮1-2分钟。

5. 淀粉加少许水调成水淀粉，用勺子撒入锅中，再加入盐、生姜粉、胡椒粉、虾皮煮一会，最后撒上香菜出锅。

4. 榆林鸡丁汤

材料：

鸡腿肉或鸡胸肉适量

胡萝卜半根

洋葱半个

干贝适量

香菇适量

枸杞适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

红枣适量

姜片适量

葱段适量

鸡蛋清适量

步骤：

1. 鸡肉处理干净，切成小块或丁，用料酒腌制片刻，备用。

2. 胡萝卜洗净，削皮，切成片状。洋葱切块备用。

3. 干贝提前泡发，香菇洗净，切片。将泡发好的干贝、香菇、姜片、葱段放入锅中，加适量的水煮开。

4. 待汤底煮沸后，加入腌制好的鸡肉丁，用小火煮10分钟，期间去除浮沫，保持汤的清澈。

5. 加入胡萝卜片、洋葱块、红枣、枸杞等食材，继续煮10分钟。

6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，煮1分钟。

7. 关火后，将鸡丁汤倒入汤碗中，最后加入蛋清搅拌均匀，即可。

5. 鸡丁米汤

材料：

鸡一只（约1250克）

土豆250克

胡萝卜150克

葱头125克

大米150克

新鲜豌豆100克

精盐适量

味精、胡椒粉各少许

步骤：

1. 将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁。

2. 土豆、胡萝卜、葱头洗净切丁；大米、豌豆洗净控干。

3. 将鸡汤过箩，放入鸡丁、土豆、胡萝卜、大米、葱头用文火熬至粥状，放入豌豆，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味微沸即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。