油炸产品褪色

油炸产品褪色的原因主要有以下几点：

高温氧化：

油炸过程中，高温会使油脂中的色素和抗氧化物质发生氧化反应，导致颜色加深。

油脂变质：

长时间油炸会使油脂中的游离脂肪酸、色素和羰基物增加，导致颜色变深。

吸附过滤：

使用煎炸油净化助滤剂可以吸附过滤油中的游离脂肪酸、色素和羰基物，从而改善油脂的颜色，使其变浅、变清、变透。

物理脱色法：

利用活性炭、活性白土、硅胶、活性氧化铝和无机酸等吸附材料吸附毛油中的色素，同时加温、加压，提高色素吸附效率。

化学脱色法：

通过添加一些还原剂、氧化剂、溶解剂等化学药剂，使色素和其他杂质发生还原、氧化、溶解等化学反应，生成沉淀物，然后使用离心分离机或叶片过滤机去除沉淀物质，达到脱色脱杂的目的。

生物脱色法：

利用植物提取物、微生物等生物学原理，去除油脂中的色素和杂质。

防止变深的方法：

将油炸食品直接装在袋子里冷冻，食用时放在冷藏室解冻，复炸即可防止颜色变深。

使用天然去色物质：

如白萝卜、鸡蛋壳、茄子皮等，它们在热油中会吸收或吸附油中的碳渣和杂质，使油变清。

控制油温：

过高的油温会导致油脂褪色，因此需要控制油温在适宜范围内。

综合以上方法，可以采取以下措施来减少油炸产品的褪色：