油炸怎么不会散

油炸食品保持不散的方法有以下几种：

将食物裹上面粉和鸡蛋的糊状物，然后放入7成热油中炸，这样可以使食物外层形成一层保护层，防止散开。

干锅烧热后，倒入少量油并撒入盐，晃动锅使油均匀。然后打入一个鸡蛋，不要翻动，倒入少许清水，开小火，待听到噼里啪啦的声音后关火，用锅里的余温来热熟鸡蛋。这样可以使鸡蛋和锅壁之间形成一层粘连，防止散开。

对于丸子等食品，可以先用开水焯一下，去除多余的油脂和粘性，然后再进行油炸，这样可以使丸子更加紧实，不容易散开。

先用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸至外皮香脆。这样可以使食品外层更加酥脆，并且不回软。

将油炸食品用真空包装袋密封起来，隔绝空气，存放在干燥、温度较高的地方，这样可以长期保持食品的酥脆口感。

通过以上方法，可以有效防止油炸食品在炸制过程中散开，保持其酥脆口感。建议根据具体的油炸食品选择合适的方法进行处理。