腌制油炸荔枝肉的做法

材料

猪腿肉或猪里脊肉 300克

荔枝 200克

葱、姜、蒜 适量

干淀粉、鸡蛋 适量

盐、糖、生抽、料酒、醋、番茄酱 适量

步骤

1. 准备工作

瘦肉处理：将瘦肉洗净切成约1厘米厚的片，再切十字花刀，不要切断，最后切成约2厘米的小方块。放入大碗里，加入蒜、姜末、盐、鸡精、生抽、料酒、醋，抓拌均匀，腌制10分钟。

荔枝处理：荔枝去壳去核，切成小块备用。

裹粉：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量干淀粉，调成糊状。

2. 第一次油炸

炸肉：锅中倒入适量油，烧至五成热（约150°C）。将腌制好的肉块裹上蛋糊，逐个下锅炸至金黄，捞出沥油。

3. 第二次油炸（可选）

复炸：将炸好的肉块重新放入油锅中，中火炸30秒至1分钟，使肉块更加酥脆，捞出沥油备用。

4. 制作糖醋汁