水煮灌肠的家常做法

水煮灌肠的家常做法如下：

材料准备

猪血

稀水面汁（四比一的比例）

猪肠

盐

葱

姜

蒜

料酒

淀粉

辣椒油

豆豉辣椒酱

花椒

豆瓣酱

酱油

鸡精

辣椒面

花椒面

食用油

制作步骤

将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，防止凝固。然后将其与稀水面汁混合，分批灌入洗净的猪肠中，确保混合体在肠内凝固。

将灌好的猪肠放入水锅内，用小火温煮，并不断用针剌肠，使其冒出气泡，以防肠衣崩破。一般情况下，约一个半小时即可煮熟。

在煮的过程中，可以准备其他配料。例如，将牛心菜切块，根部切片，淡盐水浸泡后洗净沥干水分，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟后装盘。

炒锅烧热放辣椒油和豆豉辣椒酱，加入姜片和蒜末炒香，转中火，放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠，上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右。

转大火，放入粉丝和肉片，摊平依次放入煮至变色，放适量盐和淀粉勾芡，浇在牛心菜上，撒上香葱即可。

其他加工方法

凉调灌肠：将煮熟的灌肠切成薄片，用手托肠，以刀剖为适量薄片，用蒜汁和香油调拌。

煎灌肠：将灌肠切成薄片，电饼铛或平底锅抹上猪油，将切片的灌肠放在煎盘上，煎至两面变脆，肠皮金黄即可出锅，最后撒上辣椒面和花椒面。

通过以上步骤和加工方法，你可以制作出美味的水煮灌肠。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。