为什么油炸的菜要放盐炒

油炸的菜要放盐炒的原因主要有以下几点：

防止油外溅：

油炸食物时，油温很高，如果油锅中或食物中含有水分，水分会因为沸点低于油而浮在油表面。当水分子蒸发并变成蒸汽时，会导致油滴飞溅。在油中加盐可以改变水的沸点，使其不易沸腾，从而减少油溅。

改变蛋清性质：

盐可以改变蛋清中蛋白质的性质，减缓蛋清的流动性，这在制作某些油炸食品时非常有用，例如油条。

分离杂质：

在油炸前，将菜放入加盐的温油中，可以去除菜中的杂质和水分，使炸出的食物更加纯净。

保护食材：

盐可以渗透到食物中，帮助保持食材的原味和色泽，同时也有助于防止水溶性维生素（如维生素C）的流失。

健康考虑：

出锅前放盐可以减少盐的使用量，同时避免高温下盐与其他食材反应产生不利于健康的物质。

综上所述，油炸的菜在炒制过程中放盐，不仅可以防止油溅，还能提升食物的口感和风味，同时保护食材的营养成分和健康。因此，这是一个在油炸食品制作中广泛应用的烹饪技巧。