红烧肉教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮、口感软糯而深受喜爱。以下是制作红烧肉的基本步骤和所需的红烧料：

食材配料

五花肉：500克

小米椒：适量（可选，用于增加辣味）

食用油：适量

红烧料：1包（市售的红烧料包，内含多种香料）

啤酒：1罐（约330毫升，用于去腥解腻）

葱：1根

生姜：3片

油豆腐（豆泡）：适量（可选，增加口感）

香叶：2片

桂皮：1小块

八角：3颗

料酒：30毫升

生抽：30毫升

老抽：15毫升

细砂糖：30克

盐：适量

清水：适量

制作过程

挑选一块肥瘦相间的五花肉，刮洗干净，切成约2-3厘米见方的小块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出沥干水分。

锅中放入少量油和30克细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并开始冒泡，颜色变为深褐色。

将五花肉块放入糖色中，翻炒至表面微焦，均匀裹上糖色。

加入切好的姜片和葱段，继续翻炒，姜葱的香味融入五花肉中。

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色均匀。

加入八角、桂皮等香料，翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量刚好没过肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮40-50分钟，直到肉质变软，汤汁浓稠。

大火收汁，直到锅中汤汁浓稠，粘附在肉块上，注意翻动锅中的红烧肉，避免底部烧焦。

如果喜欢辣味，可以在出锅前撒入适量的小米椒，轻微搅拌后装盘上桌。

小贴士

挑选五花肉时，尽量选择肥瘦相间、层次分明的上五花，这样炖出来的红烧肉口感更佳。

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖烧焦变苦。

炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其受热均匀，避免粘锅。

收汁时要小心火候，避免烧焦，同时确保肉块表面裹满浓稠的汤汁，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的红烧肉了。祝你烹饪愉快!