番茄炒鸡蛋红烧肉

番茄炒鸡蛋红烧肉是一道结合了家常美味与营养丰富的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

番茄：

2-3个，清洗干净后切成小块。

鸡蛋：

3-4个，打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

五花肉：

500克，切成方块。

葱：

适量，切段。

姜：

适量，切片。

蒜：

适量，切片。

八角：

1-2颗。

桂皮：

1小段。

料酒：

适量。

生抽：

适量。

老抽：

少许（用于上色）。

盐：

适量。

糖：

20克（用于炒糖色）。

食用油：

适量。

制作步骤：

番茄炒鸡蛋：

处理西红柿：

将西红柿清洗干净，用开水烫一下，待表皮皱起后捞出，去皮，切成小块。

打鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

炒鸡蛋：

锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用中火翻炒至鸡蛋凝固成块，炒的时候要轻柔一些，避免将鸡蛋炒得太碎。锅中再次加热，放入切好的西红柿块，加入少许盐和适量水，大火翻炒至西红柿出汁。

合并翻炒：

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，变得饱满软嫩。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

红烧肉：

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜、一段葱和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，待肉块完全变色后捞出，用冷水反复冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放少许油，小火煸炒冰糖至融化并冒泡，颜色变为琥珀色时立即加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

调味与炖煮：

锅中加入适量油，放入葱段、姜片和蒜片爆香，然后倒入五花肉块，加入生抽、老抽和适量水，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块软烂入味，汤汁浓稠即可。

小贴士：

鸡蛋：

鸡蛋打得越均匀，炒出来的口感越嫩。

西红柿：

最好选熟透的，汁水更多，味道更浓。

糖色：

炒糖色时要用小火，避免糖粒烧焦。

火候：

红烧肉炖煮时要用小火，保持汤汁的浓郁。

搭配建议：

这道菜可以搭配一些清淡的蔬菜，如海米冬瓜、清炒时蔬等，以平衡营养和口味。此外，一碗白米饭或者馒头也是绝配，可以吸收菜肴的鲜美汤汁，让人食欲大增。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的番茄炒鸡蛋红烧肉，不仅美味可口，还富含营养，适合全家享用。