南方的老鹅炖汤怎么做

准备食材

老鹅1只（约1000克）

姜片、葱段适量

料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量

野生山药、海鲜菇、球盖菇、泡萝卜等适量

大蒜叶几片（用于装饰）

初步处理

将老鹅洗净，剁成块状。

放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

炖汤

在炖锅中加入足够的水，放入处理好的鹅肉，姜片、葱段、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖2小时。

在炖鹅的过程中，可以另起一锅，将海鲜菇、球盖菇用猪油炒熟，待鹅肉炖至2小时后，加入炒好的菌类和山药块、泡萝卜块，继续炖煮30分钟至食材全部熟透。

调味与收尾

出锅前，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。