掐苔菜的做法

素炒苔菜

食材：苔菜250g、油50g、鸡汤等高汤100g、耗油30g、盐5g。

步骤：

1. 苔菜洗净分成片叶，菜根洗净去毛根，切薄片。

2. 热锅起油，放入菜根快速爆炒，翻炒均匀。

3. 加入高汤（如猪蹄汤），高汤微微没过菜根，转中火。

4. 高汤收汁，加入菜叶快速翻炒。

5. 加入耗油，翻炒均匀，加入少许盐，出锅装盘。

清炒苔菜

食材：苔菜一把、蚝油适量、蛤汤适量、蒜切片。

步骤：

1. 苔菜洗净切段，蒜切片。

2. 锅烧热下蒜片爆锅。

3. 下苔菜翻炒，加适量蛤汤。

4. 加蚝油少许翻炒装盘。

凉拌苔菜

食材：小苔菜适量、盐少许、白醋适量、鸡精少许、香油适量。

步骤：

1. 小苔菜洗净后，控干水分。

2. 调入适量盐，用手抓匀，抓到感觉菜叶有些蔫就好。

3. 调入盐、鸡精、白醋、香油拌匀即可。

干锅肉苔菜

食材：干苔菜200克、肉少许、油盐、酱油少许、葱姜蒜少许、辣椒少许、糖少许。

步骤：

1. 泡发好苔菜，择净，挤干水分切段。

2. 肉切片，姜蒜，辣椒爆香，倒入肉片翻炒。

3. 倒入料酒，酱油，倒入苔菜翻炒。

4. 调味，干焙一会，加入糖，葱段。

5. 装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。