老式扣肉做法

老式扣肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面是制作老式扣肉的详细步骤：

材料准备

五花肉：500克

梅干菜：适量

桂皮：2小块

八角：3个

盐：适量

蜂蜜：适量

老抽、生抽、料酒、白糖、姜、蒜、葱、花椒、香叶、鸡精、十三香：适量

制作步骤

1. 初期处理

五花肉洗净，切成约2-3厘米厚的块，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约20分钟，至肉七八成熟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 炸肉

锅中放入足够的花生油，油温升至七成热时，将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮变成棕红色并起小泡，然后翻面继续炸至另一面金黄，炸好后捞出沥油。

3. 腌制

在肉皮上抹上老抽，晾干备用。准备一个碗，将盐、生抽、老抽、白糖、料酒、姜末、蒜末、葱末、花椒、香叶、鸡精、十三香混合均匀，制成调味汁。

4. 扣制

将炸好的肉切成厚片，皮朝下摆入大碗中，将调味汁均匀淋在肉上，再放入两个八角。