沉缸酒做法

沉缸酒是一种具有悠久历史的传统黄酒，其独特的酿造工艺和丰富的口感深受人们喜爱。下面是沉缸酒的制作方法：

优质糯米：选择颗粒饱满、无病虫害的糯米。

山泉水：使用清澈甘甜的山泉水，以保证酒的品质。

酒曲：包括特制粬、散粬、白粬、红粬等，这些酒曲是沉缸酒酿造的灵魂。

将糯米放入山泉水中浸泡12到14小时，直至糯米充分吸水膨胀变软。

将浸泡好的糯米洗净后放入蒸饭设备中蒸熟。蒸煮过程中要控制好火候，确保糯米熟透均匀，软而不烂，内无生心。

蒸好的糯米需要冷却至适宜温度，通常使用山泉水进行冷却，以保证酒质。

将冷却后的糯米倒入酒坛中，加入特制粬、散粬、白粬、红粬等酒曲，并均匀搅拌，使酒曲与糯米充分融合。

将混合好的糯米进行发酵，这一过程需要控制好温度和时间，通常需要经过三次沉浮，即“三沉三浮”。在每次沉浮之间，需要适时加入烧酒以调节发酵速度，确保酒体在缸底沉淀。