黄昌鱼的做法

黄昌鱼（又称黄颡鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 家常红烧黄颡鱼

食材：

黄颡鱼四条

大蒜三瓣

生姜一块

小米椒一个

料酒两勺

生抽一勺

老抽半勺

豆瓣酱一勺

白糖一勺

食用油适量

食用盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

香葱一根

香菜一根

淀粉两勺

做法：

1. 黄颡鱼处理干净，用腌30分钟。

2. 锅内放油，烧七成热放入黄颡鱼，两面煎至金黄。

3. 放入生姜大蒜，小米椒，豆瓣酱，料酒，生抽，香醋，老抽，白糖，适量的盐。

4. 加水，大火烧开，转中火，汤汁变浓，放胡椒粉，鸡精。

5. 淋上淀粉水，大火收汁，撒上香葱，香菜。

2. 葱烧黄颡鱼

食材：

黄颡鱼一条（约500克）

小葱150克

生姜一小块

大蒜3瓣

食用油适量

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

鸡精少许

做法：

1. 黄颡鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，分成葱白和葱绿两部分备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入武昌鱼，煎至两面金黄酥脆。

4. 将煎好的武昌鱼推至锅边，放入姜片、蒜末和葱白部分爆香。

5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许鸡精，再加入适量清水，没过鱼身一半即可。

6. 大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

7. 待汤汁浓稠时，放入葱绿部分，继续焖煮2分钟，让葱香充分融入到鱼肉中。

8. 将葱烧武昌鱼盛入盘中，淋上锅中剩余的汤汁。

3. 蒸黄颡鱼

食材：

黄颡鱼三条

姜丝适量

料酒适量

生抽少许

盐适量

香菜适量

做法：

1. 黄颡鱼宰杀处理干净后，洗净沥干水，配料洗净，红椒、姜切丝，葱切段。

2. 将鱼装入碟中，撒几片姜丝，少许米酒，待蒸锅内水烧沸后，入锅蒸约6-8分钟。

3. 将蒸鱼碟内的水倒掉，倒入适量生抽，撒上姜丝、红椒丝、葱段。

4. 另在锅内烧热油，可稍多些，趁热将油匀的泼在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。