牛肉肉皮冻的做法

牛肉皮冻的制作方法如下：

牛肉皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。

锅内加水倒入牛肉皮煮至开锅，捞出控水。

用镊子或刮刀刮去牛肉皮表面的毛，再次清理内层的肥肉，收拾干净。

大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒。

牛肉皮丝放入盆里加盐，加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍，去除表面的油脂和杂质。

姜切片、葱切大段，香料入调料盒。

锅内倒入肉汤（量要大一些），放入调料盒、葱姜、牛肉皮丝大火煮开。

开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫。

煮好的牛肉皮连汤倒入容器中，放入冰箱冷藏，待其冷却凝固成冻状。

取出冷却好的牛肉皮冻，切成块，装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰。

建议

煮牛肉皮时，火候要掌握好，避免煮得过烂，影响口感。

冷却过程中，可以在容器底部放一些重物，帮助皮冻更好地凝固。

可以根据个人口味，适量调整调料的用量，使皮冻更符合自己的口味。