焖肉帽子最正宗的做法

用料：猪肉1000克、老抽2勺、草果1个、老酱1勺、生抽2勺、盐1克。

步骤：

1. 买梅子肉，把肥肉和瘦肉分开，梅子肉切丁。

2. 热锅不放油直接放肥肉小火炼油，油炼好下瘦肉丁，中火炒出肉里的水份，铲到碗里备用。

3. 热锅重新倒入菜籽油，准备冰糖和草果，油热后小火放入冰糖，炒出糖色，放入草果，放一勺老酱，两勺老抽，炒一会放入烧好的开水，盖锅盖中小火焖煮，直到水份收干，只剩油，即可出锅。

用料：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许。

步骤：

1. 五花肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。

2. 锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。

3. 再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。

用料：猪肉800克、姜适量、大蒜6瓣、八角2个、草果1个、盐适量、辣椒面1勺、白糖适量、酱适量。

步骤：

1. 猪肉洗净，切丁，放水中加入料酒、姜、葱焯水，水开，把肉捞出洗净，控干备用。

2. 先放入肥肉，炒出油，然后放入姜、蒜、八角、草果等香料，炒出香味，加一勺辣椒面翻炒，把酱加进去炒均匀，出香味，加入开水，放入压力锅中，大火上气转中小火，继续20分钟左右。

用料：猪腿肉（肥瘦带皮）、八角、草果、香叶、冰糖、生抽、盐、姜、酱。

步骤：

1. 猪肉切丁，肥瘦分开，锅里放油烧热后放入香料，煎出香料香味后放入肥肉，煎出肥肉的油脂，等肥肉有些金黄了放入剩下的瘦肉，炒熟后加入昭通酱或者汤池酱，炒出酱香，加水开始炖，汤里放盐和少量生抽，放碎冰糖四块，炖到肉软，香料不要捞出来，一起浸在汤里味道更好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。