发面不用酵母了

发面不用酵母，可以使用以下几种方法：

使用化学膨松剂

泡打粉：泡打粉是一种化学膨松剂，和水接触后溶解并产生大量气体，使面团膨胀。使用时将泡打粉加入面粉中搅拌均匀，然后加水揉成面团，静置至两倍大即可用于制作美食。

小苏打：小苏打也是一种常用的化学膨松剂，使用方法与泡打粉类似，加入面粉中后加水揉成面团，静置发酵。

使用天然发酵剂

老面：老面是指之前发酵好的面团留下的面，可以购买或自制。使用老面发酵需要较长时间，通常在8到10个小时左右。

酸奶或酸牛奶：酸奶或酸牛奶中的乳酸菌可以代替酵母发酵面团。将酸奶或酸牛奶加入面粉中搅拌均匀，然后加水揉成面团，静置6-8小时。

苹果：苹果中含有天然酵母，可以将苹果切碎后加入面粉中，放置一段时间后面团会自然发酵。

其他替代方法

啤酒：啤酒中含有酵母，可以将啤酒倒入面粉中，很快就能使面粉发酵。

葡萄干：将葡萄干用凉白开泡开，放置一段时间后加入面粉中，三五天后会产生气孔，这就是天然酵母。

自制“老面”：通过面粉与水混合后放置在温暖环境中发酵，制作出天然的老面用于发面。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下实现面团的发酵，选择哪种方法可以根据个人需求和实际情况来决定。