用坛子腌制泡菜教程
一、准备工作
选择坛子
使用专门的泡菜坛子，最好是土陶或瓦坛，确保透气性好且不易破裂。
坛子应干净、无油无水。
准备食材
根据个人口味选择蔬菜，如白菜、萝卜、胡萝卜、豆角、卷心菜等。
准备调味料，包括盐、糖、花椒、辣椒粉、鱼露、高度白酒等。
二、制作泡菜水
煮盐水
将清水烧开，加入适量的盐（比例约为1公斤水加80克盐），待盐完全溶解。
加入姜片、花椒、八角、香叶等香料，煮沸后转小火煮10分钟，然后晾凉。
混合调料
在晾好的盐水中加入辣椒粉、鱼露、糖等调料，搅拌均匀。
三、腌制蔬菜