台湾牛肉腌制
台湾牛肉腌制的方法如下：
准备牛肉
选择新鲜的牛肉，最好是腱子肉，切成薄片，厚度约为1毫米。
去除牛肉表面的筋膜和脂肪，使牛肉更加细腻。
准备调料
葱姜水：将葱白和生姜切成丝，加入温水捣拌，加入适量的食用盐。
腌料：生抽、老抽、蚝油、小苏打（碳酸氢钠）、生粉、花生油、鸡蛋清、玉米淀粉等。
腌制过程
将切好的牛肉片放入碗中，加入葱姜水，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收葱姜水。
加入适量的食用盐、老抽、蚝油、生抽，继续抓拌均匀。
打入一个鸡蛋清，抓拌均匀。
加入生粉或玉米淀粉，抓拌均匀，锁住肉汁。
最后加入适量的花生油，抓拌均匀，使牛肉片表面形成一层保护膜，防止水分流失。