铁板鸡架腌制配方

铁板鸡架的腌制配方如下：

新鸡架需泡水2小时去除血水，去除鸡痱子。

用锤子将鸡架背部砸平，以便铁板压平。

盐：300克

五香粉：25克（详细配比见下文）

无盐味精：30克

腌制料总重量：每斤鸡架放5克。

花椒：63克

香叶：25克

八角：50克

草果：19克

肉桂：63克

良姜：13克

白扣：13克

肉扣：38克

白芷：38克

丁香：38克

砂仁：25克

草扣：19克

白胡椒：13克

陈皮：25克

小茴香：38克

孜然：13克

白果：13克

干姜：13克。

将鸡架与腌制料混合均匀，滚揉20分钟以上，让淀粉与鸡架充分融合。

腌制时间最好在10小时以上，以确保鸡架充分入味。

芡粉与普通面粉按1:1.5比例混合，加1小勺泡打粉。

加入酱油、料酒、水调和成面糊，最后加2-3小勺菜油。

将鸡架放入面糊中，两面沾上面糊，油锅在6成热时下锅，低温炸熟出锅。

建议

腌制过程中，确保鸡架与腌料充分接触，可以用手抓拌或按摩鸡架，以帮助入味。

腌制时间越长，鸡架的味道通常越入味，建议至少腌制10小时以上。

炸制时控制油温，避免过高导致鸡架外焦里生，低温炸熟可以保持鸡架的嫩滑口感。

以上配方和方法可以帮助你制作出美味的铁板鸡架。根据个人口味，可以适当调整香料和腌料的比例，以达到最佳口感。