银耳出胶要大火还是小火

银耳出胶的过程需要 先大火煮开后转小火。具体步骤如下：

泡发银耳 ：将银耳用冷水浸泡1小时以上，时间不宜太久，避免用开水泡发。

剪碎银耳：

将泡发好的银耳剪成1-2厘米的小碎片，以便胶质和水充分接触。

煮银耳

将剪碎的银耳放入锅中，加入足量水（水量是银耳的两倍左右），大火煮开后转小火炖煮5分钟。

在煮的过程中，要保持锅中的水翻滚，这样银耳更容易出胶。

加其他食材

银耳出胶后，可以加入红枣、枸杞、苹果、雪梨等食材，继续小火煮10-15分钟，直到汤汁浓稠。

根据个人口味，可以加入冰糖、黄糖等调味品。

建议

火候控制：

大火煮开后转小火，避免一直用大火，以免水快速蒸发，影响出胶效果。

搅拌：在煮的过程中，要适时用勺子轻轻搅拌，防止银耳粘锅，促进胶质释放。

水量：一次性加足水量，避免中途加水，以免影响胶质浓度。