怎样腌制辣椒酱和生姜蒜

蒜蓉辣椒酱的做法

准备食材：

红辣椒500克，大蒜100克，生姜50克，食盐15克，白砂糖20克，高度白酒适量，味精5克，食用油少许。

处理食材：

红辣椒洗净后切成段，生姜和蒜分别洗净后切成末。

打碎食材：

将辣椒、姜末和蒜末放入料理机中打碎。

混合调料：

在容器中加入白糖、味精、食盐和大部分辣椒末，搅拌均匀。

密封保存：

将拌好的辣椒末放入无水无油的密封瓶子中，上面撒剩余的食盐，倒入高度白酒，最后倒入食用油。

发酵：

在常温下发酵1天，然后放入冰箱冷藏一周即可食用。

秘制辣椒酱的做法

准备食材：

辣椒、姜、蒜米切末，放入盆中，加盐、白酒，混合均匀。

静置发酵：

加盖静置一晚，第二天翻拌一次，密封装瓶。

腌制时间：

腌制半个月即可。

剁椒酱的做法